Composição lipídica do molusco marinho berbigão Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) in natura e cozido / Lipid composition of marine shellfish berbigão Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) raw and cooked

O berbigão Anomalocardia brasiliana é um molusco marinho muito consumido na região litorânea de Santa Catarina. No entanto, são escassos os dados na literatura sobre a composição em ácidos graxos e esteróis. O objetivo do presente trabalho foi determinar a composição lipídica do berbigão Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) coletados na Reserva Extrativista Marinha do Pirajubaé (REMAPI) de Florianópolis/SC, em outono e primavera. O teor de lipídios totais encontrados no berbigão foi de 1.21g por cento e 0.72g por cento no outono e primavera, respectivamente. Foram identificados e quantificados 20 ácidos graxos, sendo 6 saturados (14:0, 15:0, 16:0, 17:0, 18:0, 20:0), 4 monoinsaturados (16:1, 17:1, 18:1, 20:1) e 10 polinsaturados (18:2, 18:3, 18:4, 20:2, 20:3, 20:4, 20:5, 22:4, 22:5, 22:6). Observaram-se ácidos graxos polinsaturados em maiores quantidades que os saturados e monoinsaturados em ambas as coletas: 40.7 por cento de polinsaturados, 30.8 por cento de saturados, 17.2 por cento de monoinsaturados no outono e 39.7 por cento de polinsaturados, 27.7 por cento de saturados, 13.7 por cento de monoinsaturados na primavera. O colesterol correspondeu a um valor de 94.38 mg/100g no outono e 76.75mg/100g na primavera. Entre os esteróis, também foi identificado o campesterol, estigmasterol e β-sitosterol, porém em quantidades inferiores ao colesterol. Estes resultados mostram que o berbigão é fonte não significativa de lipídios totais, apresentando baixos teores de ácidos graxos saturados e colesterol. A recomendação diária do berbigão oferece uma segurança alimentar em relação à ingestão de gorduras totais e colesterol e, portanto este alimento pode fazer parte de uma dieta saudável.

The berbigão Anomalocardia brasiliana is a marine shellfish which is commoning consumed in the coastal region of Santa Catarina. However, there are limited available data on the composition of their fatty acids and sterols. The objetive of this study was to determine the lipid composition of the berbigão from Reserva Extrativista Marinha de Pirajubaé (REMAPI), Florianópolis/SC, Brasil, during the autumn and spring. The total lipid content was 1.21g percent and 0.72g percent in the autumn and spring, respectively. Several fatty acids were identified and quantified, including 20 fatty acids, 6 saturated (14:0, 15:0, 16:0, 17:0, 18:0, 20:0), 4 monounsaturated (16:1, 17:1, 18:1, 20:1) e 10 polyunsaturated (18:2, 18:3, 18:4, 20:2, 20:3, 20:4, 20:5, 22:4, 22:5, 22:6). There was a higher proportion of polyunsaturated fatty acids in total than saturated and monounsaturated, regardless of season: 40.7 percent of polyunsaturated, 30.8 percent of saturated, 17.2 percent of monounsaturated in the autumn and 39.7 percent of polyunsaturated, 27.7 percent of saturated, 13.7 percent of monounsaturated in the spring. The cholesterol corresponded to a value of 94.38 mg percent in the autumn and 76.75 mg percent in the spring. Among the sterols were found campesterol, estigmasterol and β-sitosterol, but in lower quantities than cholesterol. These results showed that the berbigão was not a significant source of lipids, revealing low levels of saturated fatty acids and cholesterol. Berbigão is recommended for daily consumption as part of a healthy diet due to it is safe levels of fats and cholesterol.

Composição centesimal de mexilhões Perna perna, crus e cozidos, coletados em diferentes estações do ano na cidade de Florianópolis/SC / Centesimal composition of perna mussels, raw and cooked, collected at different seasons of the year in the city of Florianopolis/SC

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal dos mexilhões Perna perna, machos e fêmeas, crus e cozidos, coletados em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis/SC. Os mexilhões foram obtidos do cultivo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, sendo coletados na primavera e no verão. Os moluscos foram analisados quanto a sua composição centesimal, crus e cozidos, machos e fêmeas, separadamente, após secagem em estufa. Os resultados mostram que: mexilhões machos, crus e cozidos, apresentaram maior teor de lipídio no verão e maior teor de proteínas na primavera; mexilhões fêmeas, crus e cozidos, maior teor de lipídio e proteínas na primavera. Os mexilhões apresentaram diferenças na composição centesimal, entre machos e fêmeas, nas duas coletas. A variação na composição centesimal dos mexilhões analisados demonstram relação com o sexo e a estação do ano em que foram coletados.

Zinco no plasma e eritrócito de atletas profissionais de uma equipe feminina brasileira de voleibol / Plasma and erythrocyte zinc in Brazilian professional female volleyball players

OBJETIVO: Avaliar o estado nutricional relativo ao zinco de 12 atletas profissionais do voleibol feminino. MÉTODOS: Determinou-se a concentração de zinco plasmático e eritrocitário por espectrofotometria de absorção atômica, e avaliou-se a ingestão dietética por meio de registro alimentar de três dias, de 12 atletas profissionais do sexo feminino, integrantes de uma equipe de voleibol de Curitiba, PR, na faixa etária de 18 a 24 anos, no ano de 2003. RESULTADOS: Todas as atletas apresentaram valores normais de zinco plasmático. Quanto ao zinco eritrocitário, 100,00 por cento apresentaram valores abaixo da normalidade. Em relação à ingestão dietética de zinco, 83,33 por cento apresentaram adequação. Decréscimos no conteúdo de zinco eritrocitário podem representar o efeito agudo de exercícios prolongados pela utilização enzimática da superóxido dismutase ou anidrase carbônica. CONCLUSÃO: O estado nutricional das atletas relativo ao zinco parece estar inadequado, pois, apesar dos valores normais para a concentração de zinco plasmático, a concentração eritrocitária esteve abaixo da faixa de normalidade para todas as atletas.

OBJECTIVE: This study aimed to evaluate the nutritional status of zinc in 12 female volleyball players. METHODS: Zinc levels in plasma and erythrocytes were assessed by atomic absorption spectrophotometry. Zinc intake of 12 professional female athletes of a volleyball team from Curitiba, PR, aging from 18 to 24 years in 2003, was determined by a 3-day food record. RESULTS: All athletes presented normal plasma zinc values. Erythrocyte zinc was lower than normal in 100 percent of the athletes. Dietary intake of zinc was adequate in 83.33 percent. The significant decreases in erythrocyte content could represent the acute effects of prolonged exercises which increases superoxide dismutase or carbonic anhydrase utilization. CONCLUSION: The athletes' zinc nutritional status seemed to be inadequate. They had normal plasma zinc levels but the erythrocyte zinc was below the normal values for all of them.

Biodisponibilidade do licopeno / Bioavailability of lycopene

Esta revisão procura reunir diversos estudos que avaliam os fatores que influenciam a biodisponibilidade do licopeno, bem como os alimentos fontes e a recomendação de ingestão desse carotenóide. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliográfico, mediante consulta às bases de dados Medline (National Library of Medicine, USA) e Lilacs (Bireme, Brasil) nas quais foram selecionadas publicações científicas em português e inglês, nos últimos quinze anos, que utilizaram os temas: licopeno, carotenóides e/ou biosponibilidade. O licopeno é um carotenóide sem atividade de pró-vitamina A, mas um potente antioxidante, sendo essa função possivelmente associada à redução do risco da ocorrência do câncer e certas doenças crônicas. Esse nutriente é encontrado em um número limitado de alimentos, e, além disso, o organismo não é capaz de sintetizá-lo; dessa forma, o licopeno é obtido exclusivamente por meio da dieta alimentar. A quantidade sugerida de ingestão de licopeno varia de 4 a 35mg/dia. Estudos mostram que existem vários fatores que podem interferir na biodisponibilidade do licopeno, tais como absorção intestinal, quantidade de licopeno no alimento fonte, formas de apresentação (isômeros e sintéticos), presença da matriz alimentar, presença de outros nutrientes na refeição (como gordura, fibra, outros carotenóides, entre outros), ingestão de drogas, processamento do alimento, além da individualidade biológica e do estado nutricional do indivíduo. Estudos da biodisponibilidade do licopeno têm sido desenvolvidos a partir do tomate e seus produtos, por esse ser a fonte mais comumente consumida. O desenvolvimento do estudo enfatizou a importância da melhor forma de absorção desse nutriente, relevante que é para a prevenção de inúmeras doenças.

Thrombospondin in protein malnutrition induced hypoplasia

OBJETIVO: O objetivo do presente estudo foi verificar a concentração de trombospondina da matriz extracelular da medula óssea em camundongos após indução de hipoplasia por desnutrição protéica. MÉTODOS: Camundongos machos Swiss foram submetidos à desnutrição protéica com uma dieta contendo 4,0% de caseína até que perdessem 20,0% do peso original, enquanto o grupo-controle foi mantido com uma dieta contendo 14,0% de caseína por 15 dias. A medula óssea dos dois grupos foi então aspirada e extraída com tampão fosfato. A matriz extracelular foi analisada por SDS-PAGE 7,5% e a concentração de trombospondina foi quantificada por Enhanced Chemiluminescence Light Western blotting, com luminescência química avançada. RESULTADOS: A quantidade de trombospondina foi 30% superior nas amostras obtidas de animais desnutridos em relação às amostras do grupo-controle. CONCLUSÃO: Este estudo sugere que a concentração de trombospondina está aumentada na hipoplasia induzida por desnutrição protéica, provavelmente por alterar o microambiente da medula óssea.

Composição nutricional de ostras, in natura e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis, SC / Nutricional composition of oysters, in natura and cooked, collected in different stations of the year, the city of Florianópolis, SC

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal das ostras Crassostrea gigas e Crassostrea rhizophorae, in natrua e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, em Florianópolis/SC. As ostras foram obtidos do cultivo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, sendo coletados na primavera e no verão. As ostras foram analisados in natura e cozidos ao bafo, após a secagem em estufa. A análise da composição centesimal mostra que: a ostra C. rhizophorae cozida apresenta maior teor de proteína na primavera; ostra C. gigas, in natura e cozidas, maior teor de proteína no verão; as duas espécies de ostras, in natura e cozidas, maior teor de lipídios na primavera que no verão. As ostras in natura da primavera que no verão. As ostras in natura da primavera apresentaram valor calórico maior que as de verão. A variação na composição centesimal das ostras analisadas demonstram relação com a estação do ano em que foram coletadas.

Efeitos da suplementação e da fortificação de alimentos sobre a biodisponibilidade de minerais / Effects of supplementation and food fortification on mineral bioavailability

Estratégias de prevenção e combate a algumas deficiências nutricionais, como a anemia e a osteoporose, incluem a fortificação de alimentos e o uso de suplementação com minerais em populações de risco. Entretanto, interações com outros minerais podem ocorrer e comprometer o estado de saúde do indivíduo. Este artigo teve por objetivo rever algumas das interações que podem ocorrer entre minerais quando da suplementação ou fortificação de alimentos. A suplementação de cálcio parece estar relacionada a uma diminuição da absorção do zinco, fósforo e ferro. Por sua vez, o excesso de ferro pode comprometer a absorção e utilização do zinco, especialmente quando em formulações antianêmicas. Apesar dos resultados de alguns estudos serem controversos, a suplementação de minerais ou a fortificação de alimentos devem ser cuidadosas a fim de não ocasionar outras deficiências nutricionais.

Consumo de energia e macronutrientes por adolescentes de escolas públicas e privadas / Energy and macronutrients consumption by adolescents from public private schools

O objetivo deste trabalho foi avaliar a adequação do consumo de energia e macronutrientes em adolescentes de escolas públicas (EPU) e privadas (EPR) do município de Florianópolis, SC. A amostra constou de 797 estudantes: 466 (228 meninas e 238 meninos) de EPU e 331 (175 meninas e 156 meninos) de EPR. Os dados foram obtidos através do método recordatório de 24 horas. Observou-se que aproximadamente 50 por cento dos adolescentes apresentaram consumo energético insuficiente e mais da metade tiveram um consumo adequado de carboidratos. Entre os adolescentes do sexo masculino que apresentaram alto consumo de carboidratos, houve maior prevalência na rede pública (12,6 por cento EPU e 3,8 por cento EPR). Mais da metade dos estudantes apresentaram alto consumo de proteínas (54,3 por cento EPU e 58,9 por cento EPR), havendo maior prevalência entre os de sexo masculino (61,7 por cento masculino e 50,6 por cento feminino). Apenas 30,5 por cento dos estudantes das EPU e 36,5 por cento das EPR apresentaram consumo adequado de lipídios; ressalta-se o elevado percentual de adolescentes com alto consumo deste nutriente (33,9 por cento EPU e 39,0 por cento EPR). Entre os estudantes que apresentaram baixo consumo de lipídios, houve maior prevalência dos adolescentes do sexo masculino (35,3 por cento masculino e 26,8 por cento feminino), estudantes da EPU (41,6 por cento EPU e 25,6 por cento EPR). Pode-se concluir que o padrão alimentar apresentado por estes adolescentes pode estar associado a riscos para a saúde na vida adulta

Consumo alimentar e crescimento de escolares de áreas carentes do município de Florianópolis-SC / Food consumption and growth of students in economically poor areas of Florianópolis county-SC

A partir de um censo de altura realizada com escolares ingressantes na primeira série do primeiro grau darede básica de ensino do município de Florianópolis/SC, identificou-se quatro por cento de crianças com déficit de altura/idade (A/I) que residiam em áreas carentes, com o objetivo de verificar a associação entre o índice A/I e consumo alimentar. Os dados sobre consumo alimentar foram obtidos através de um inquérito recordatório de 24 horas. Encontrou-se significância estatística (p<0,05) com o índice altura/idade:calorias, proteínas, ferro, vitamina A e vitamina C...

Importância do Zinco na Nutrição Humana / The importance of zinc in human nutrition

Esta revisão reune informações atualizadas sobre o importante papel nutricional do zinco, mineral que somente em 1961, teve sua essencialidade reconhecida para os seres humanos. As principais funções, causas e sintomas da deficiência moderada e severa deste mineral, bem como alguns aspectos de sua biodisponibilidade são apresentados.

Biodisponibilidade de ferro e zinco de dieta tipica da populacao brasileira de baixa renda. Estudo com isotopos estaveis em humanos / Bioavalability of the iron and zinc of the tipical diet of the Brazilian low socio-economic groups. Study with stable isotopes in humans

O objetivo do estudo foi avaliar a biodisponibilidade de 'Fe' e 'Zn' em dieta tipica brasileira em humanos com a utilizacao de isotopos estaveis 58'Fe' e 70'Zn' na refeicao e 57'Fe' e 67'Zn' em bebida. O estudo teve duracao de 8 semanas (4 com dieta brasileira e 4 com dieta habitual) e contou com 11 voluntarios (3 homens e 8 mulheres). Os isotopos foram medidos apos excrecao fecal por espectrometria de massa (ionizacao termica). A absorcao media do 58'Fe' foi 13,51 por cento no inicio do experimento e 9,96 por cento no final, a absorcao media do 70'Zn' foi 39,1 por cento no inicio e 25,06 por cento no final.Houve diminuicao significativa (P,0,05) nos valores de hematocrito, 'Zn' no plasma apos o consumo da dieta, a qual estava deficiente em lipideos, 'Ca', 'Zn' e 'Fe'. O conjunto de dados indicou baixa biodisponibilidade de 'Zn' e 'Fe' na dieta da populacao brasileira de baixa renda